臘(la)八粥
臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，又稱(cheng)“七寶(bao)五味粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”、“佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”、“大家(jia)飯”等(deng)，是一(yi)種由多(duo)樣食(shi)(shi)材熬制而(er)成的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。臘八這一(yi)天喝臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)這一(yi)習俗的(de)(de)來(lai)歷，是和(he)(he)佛(fo)陀(tuo)(tuo)成佛(fo)的(de)(de)故事有(you)(you)關的(de)(de)。因此清代蘇(su)州文人(ren)李福(fu)曾(ceng)有(you)(you)詩云：“臘月(yue)八日(ri)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，傳(chuan)自(zi)梵王國，七寶(bao)美調和(he)(he)，五味香(xiang)糝(san)入(ru)。”臘八節喝臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)習俗來(lai)源于(yu)佛(fo)教。十二月(yue)初(chu)八這天是佛(fo)祖釋迦牟尼成道之日(ri)，古為(wei)了不忘佛(fo)祖成道以前所(suo)受(shou)的(de)(de)苦難，也(ye)為(wei)了紀(ji)念佛(fo)祖在十二月(yue)初(chu)八悟道成佛(fo)，便(bian)在這天以吃雜拌(ban)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)作(zuo)為(wei)紀(ji)念。自(zi)從佛(fo)教從古印度傳(chuan)入(ru)中國，各(ge)寺(si)院(yuan)(yuan)都用(yong)香(xiang)谷和(he)(he)果實(shi)做成粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)來(lai)贈送給門徒和(he)(he)善男信(xin)女(nv)們。這天，各(ge)寺(si)院(yuan)(yuan)舉(ju)行法會(hui)(hui)，效(xiao)法佛(fo)陀(tuo)(tuo)成道前牧女(nv)獻乳糜的(de)(de)典故，用(yong)香(xiang)谷和(he)(he)果實(shi)等(deng)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)供(gong)佛(fo)，名為(wei)臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。也(ye)有(you)(you)的(de)(de)寺(si)院(yuan)(yuan)于(yu)臘月(yue)初(chu)八以前由僧人(ren)持缽(bo)，沿街(jie)化緣，將收(shou)集的(de)(de)米、栗、棗、果仁等(deng)煮成臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)散(san)發(fa)給窮人(ren)。大家(jia)認為(wei)吃了可以得佛(fo)陀(tuo)(tuo)保佑(you)， 所(suo)以貧窮人(ren)家(jia)稱(cheng)它“佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。一(yi)般，寺(si)院(yuan)(yuan)的(de)(de)佛(fo)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)既(ji)美味且量多(duo)，以滿足來(lai)寺(si)院(yuan)(yuan)參加紀(ji)念法會(hui)(hui)的(de)(de)善男信(xin)女(nv)需要。有(you)(you)些信(xin)眾專門奔“粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”而(er)來(lai)，認為(wei)臘八供(gong)養佛(fo)陀(tuo)(tuo)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)吉祥，不僅(jin)自(zi)己(ji)食(shi)(shi)用(yong)，還帶回家(jia)供(gong)家(jia)人(ren)享用(yong)。年復一(yi)年，寺(si)院(yuan)(yuan)做臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)傳(chuan)統便(bian)廣泛傳(chuan)播(bo)到民間(jian)，由此在我國北方地區逐漸形(xing)成了過“臘八節”喝臘八粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)風俗。
宋(song)朝吳自(zi)牧撰(zhuan)《》卷六載：“八(ba)日(ri)(ri)，謂之‘臘八(ba)’。大剎寺(si)等(deng)俱設五味(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，名曰‘臘八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)’。”此(ci)(ci)時，臘八(ba)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)已成(cheng)民間食俗，不(bu)過，當時帝王還以(yi)此(ci)(ci)來(lai)籠(long)絡眾臣。元人孫國敕作《燕都游覽志(zhi)》云：“十二(er)月(yue)八(ba)日(ri)(ri)，賜百官粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，以(yi)米果雜成(cheng)之。品多者為勝，此(ci)(ci)蓋循宋(song)時故(gu)事。”明《》記述“是(shi)月(yue)八(ba)日(ri)(ri)，禪(chan)家謂之臘八(ba)日(ri)(ri)，煮經糟粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)以(yi)供佛(fo)(fo)飯僧”。到(dao)了清代，雍(yong)正三年(nian)（公元1725年(nian)）世宗(zong)將北(bei)京安定(ding)(ding)門內國子監(jian)以(yi)東(dong)的府邸改為雍(yong)和宮(gong)，每逢臘八(ba)日(ri)(ri)，在宮(gong)內萬(wan)福(fu)閣(ge)等(deng)處，用鍋(guo)煮臘八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)并請來(lai)喇嘛僧人誦經，然后將粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)分給各王宮(gong)大臣，品嘗食用以(yi)度節日(ri)(ri)。《光緒順天(tian)府志(zhi)》又云：“每歲臘月(yue)八(ba)日(ri)(ri)，雍(yong)和宮(gong)熬粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，定(ding)(ding)制，派大臣監(jian)視(shi)，蓋供上(shang)膳焉。”臘八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又叫“七寶粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”，“五味(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)”。臘八(ba)這(zhe)一天(tian)喝臘八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)這(zhe)一習俗的來(lai)歷，是(shi)和佛(fo)(fo)陀成(cheng)佛(fo)(fo)的故(gu)事有關(guan)的。因此(ci)(ci)清代蘇州文人李福(fu)曾(ceng)有詩云：“臘月(yue)八(ba)日(ri)(ri)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，傳自(zi)梵(fan)王國，七寶美調和，五味(wei)香糝入。”
臘(la)八(ba)這天我國一些(xie)地方有喝臘(la)八(ba)粥的習俗，不同地區臘(la)八(ba)粥的用料雖有不同，但(dan)基本上都包(bao)括大米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、糯(nuo)米(mi)(mi)、高(gao)粱米(mi)(mi)、紫米(mi)(mi)、薏(yi)米(mi)(mi)等谷(gu)類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花(hua)生、蓮(lian)子(zi)(zi)、枸杞子(zi)(zi)、栗子(zi)(zi)、核桃仁、杏(xing)仁、桂圓(yuan)、葡(pu)萄干、白果等干果。
最早的臘(la)八(ba)粥(zhou)是(shi)紅小豆煮，后經演變，加之(zhi)地方(fang)特色，逐漸豐富(fu)多彩起(qi)來。南宋文人周密撰(zhuan)《武林舊事》說：“用(yong)(yong)胡桃、松子(zi)(zi)(zi)、乳覃、柿、栗之(zhi)類作(zuo)粥(zhou)，謂之(zhi)臘(la)八(ba)粥(zhou)。”《燕京(jing)歲時記》里則稱“臘(la)八(ba)粥(zhou)者，用(yong)(yong)黃米、白米、江米、小米、菱角(jiao)米、栗子(zi)(zi)(zi)、去皮棗泥等，和水(shui)煮熟，外用(yong)(yong)染紅桃仁、杏仁、瓜子(zi)(zi)(zi)、花生、榛穰、松子(zi)(zi)(zi)及白糖、紅糖、瑣(suo)瑣(suo)葡(pu)萄(tao)以作(zuo)點(dian)染”。
各地臘八粥：
陜西：熬(ao)好之后，要贈送(song)親(qin)友，一(yi)定要在中午之前送(song)出去(qu)。最后才是(shi)全家(jia)人(ren)食用(yong)。吃(chi)剩的(de)(de)臘(la)八粥，保存著吃(chi)了幾(ji)天還有(you)(you)剩下來的(de)(de)，卻是(shi)好兆頭，取其“年(nian)年(nian)有(you)(you)余”的(de)(de)意義。如果把粥送(song)給(gei)窮苦的(de)(de)人(ren)吃(chi)，那更是(shi)為自(zi)己積德(de)。有(you)(you)些(xie)不產(chan)或(huo)者少產(chan)大(da)米的(de)(de)地(di)方，人(ren)們不吃(chi)臘(la)八粥，而是(shi)吃(chi)臘(la)八面(mian)。用(yong)各種(zhong)果品、蔬菜做(zuo)成(cheng)臊子，把面(mian)條搟好。到臘(la)月初八早上全家(jia)人(ren)一(yi)起(qi)吃(chi)。
甘肅(su)：傳統煮(zhu)臘(la)八粥(zhou)用五谷、蔬菜，煮(zhu)熟(shu)后除家(jia)人吃，還分送給鄰(lin)里，還要用來喂(wei)家(jia)畜。甘肅(su)武(wu)威(wei)地區講(jiang)究過“素臘(la)八”，吃大米稠飯、扁豆飯或(huo)是稠飯，煮(zhu)熟(shu)后配炸散子、麻(ma)花同吃，民俗叫它“扁豆粥(zhou)泡散”。
北(bei)京(jing)：北(bei)京(jing)的(de)(de)臘(la)八(ba)粥可以說是(shi)最為講(jiang)究的(de)(de)。摻(chan)在白米中的(de)(de)東西較(jiao)多，如紅棗(zao)、蓮(lian)子(zi)、核桃、栗子(zi)、杏仁(ren)、松仁(ren)、桂圓、葡(pu)萄、白果(guo)、青(qing)絲、玫瑰、紅豆、花(hua)生……不下20種。人們(men)在臘(la)月初七晚上就(jiu)開始洗米、泡(pao)果(guo)、撥皮、去(qu)核，半夜時分開始用微火燉，直到(dao)第二天清晨，臘(la)八(ba)粥才(cai)算熬好了。
黑龍江：在(zai)哈爾(er)濱(bin)，除(chu)了臘(la)(la)八粥，還有(you)吃“臘(la)(la)八蒜”的。民間上把在(zai)臘(la)(la)月初八這天用醋泡蒜的習俗，叫“臘(la)(la)八蒜”。
河南：河南人吃臘(la)八飯，是小(xiao)米、綠(lv)豆、豇豆、麥仁(ren)、花生(sheng)、紅(hong)(hong)棗(zao)、玉米特(te)等多(duo)種原料配合煮成，熟后加些(xie)紅(hong)(hong)糖、核(he)桃仁(ren)，粥稠(chou)味香，喻意來年五谷(gu)豐登(deng)。
山東(dong)：山東(dong)“臘八粥”分兩種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是(shi)用薏米(mi)(mi)仁、桂圓、蓮子、百(bai)合、栗子、紅棗、粳米(mi)(mi)等熬(ao)成(cheng)的(de)，盛入碗里還要加些“粥果”，主(zhu)要是(shi)雕刻成(cheng)各種(zhong)(zhong)形狀(zhuang)的(de)水果，是(shi)為點綴(zhui)。另(ling)一種(zhong)(zhong)是(shi)用大(da)米(mi)(mi)、肉片(pian)、白菜、豆腐等煮成(cheng)的(de)。
添加微信號
手機訪(fang)問
